Samuel Bitsch débute sa carrière dans la fonction publique en bibliothèque universitaire en 1992. En 2002, après un court passage dans les Douanes, il intègre l’Institut régional d’administration de Metz pour choisir à la sortie le poste d’agent comptable gestionnaire du Lycée CFA hôtelier de Guebwiller dans l’académie de Strasbourg. En 2009, il devient l’agent comptable de l’Université de Haute Alsace (Mulhouse-Colmar) dont il devient le Directeur général des services le 1^er janvier 2012. En avril 2015, il rejoint l’École normale supérieure de la rue d’Ulm pour occuper les fonctions d’agent comptable, DAF, en charge aussi de la gestion des partenariats de la Recherche, du contrôle de gestion et des marchés publics.